飲食業(yè)油煙排放標準（試行）GB 18483-2001，從標準適用范圍、標準限值要求以及關(guān)于油煙檢測的常見(jiàn)問(wèn)題和案例來(lái)了解。

一、標準適用范圍

1、適用于城市建成區；

2、適用于現有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價(jià)、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內部職工食堂等；

3、不適用于居民家庭油煙排放。

二、標準限值要求

油煙的按規模小型、中型、大型業(yè)劃分，具體可以看下這兩個(gè)表格，對排放濃度、去除效率的相應要求。

三、常見(jiàn)問(wèn)題及案例

1、沒(méi)有凈化器能做油煙檢測么？

答：所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設備。排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。

飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度為2.0毫克/每立方米；未經(jīng)任何油煙凈化設施凈化的油煙排放為無(wú)組織排放，油煙無(wú)組織排放視同超標，排氣筒出口朝向應避開(kāi)易受影響的建筑物。

2、油煙多久清洗一次？油煙多久檢測一次？

答：旅館、餐飲場(chǎng)所、醫院、學(xué)校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

企業(yè)應至少一年進(jìn)行一次油煙檢測。

根據類(lèi)型不同，部分餐飲業(yè)需要安排油煙在線(xiàn)監測設備，并至少每季度檢測一次油煙。

例如寶安區的《關(guān)于餐飲單位安裝油煙凈化器的通告》中有要求全區所有餐飲單位都必要安裝油煙凈化器，必須每月清洗一次，必須每半年監測一次（提交監測報告）。

3、深圳油煙限值是用1.0mg/m³還是用2.0mg/m³？

答：根據2024年01月23日深圳市市場(chǎng)監督管理局關(guān)于廢止124項技術(shù)標準文件的通告深市監通告〔2024〕14號，SZDB/Z 254-2017《飲食業(yè)油煙排放控制規范》（1.0mg/m³）已廢止，現如今深圳地區的油煙限值按《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》GB 18483-2001（2.0mg/m³）執行。

4、相關(guān)規定

這是《中華人民共和國大氣污染防治法》有關(guān)于油煙的規定，大家可以了解一下。

《中華人民共和國大氣污染防治法》第八十一條第一款

排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。

《中華人民共和國大氣污染防治法》第一百一十八條第一款

違反本法規定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過(guò)排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門(mén)責令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。

5、相關(guān)案例

這是深圳有關(guān)于油煙檢查做出的處罰案例。

案例1：2019年8月，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局執法人員現場(chǎng)檢測發(fā)現，位于寶安區西鄉街道的深圳市某某餐飲店設有2個(gè)爐頭，未安裝油煙凈化器，該餐飲單位被責令立即安裝油煙凈化器，并依法處以罰款人民幣10000元。

案例2：2019年11月，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局執法人員現場(chǎng)檢查發(fā)現，位于寶安區新安街道的深圳市某某餐飲有限公司未對油煙凈化器進(jìn)行定期清洗保養，油煙處理能力下降導致油煙擾民，通過(guò)對排放的油煙進(jìn)行監測，監測結果顯示油煙濃度超標，該餐飲單位被責令立即進(jìn)行整改，并依法處以罰款人民幣5000元。

6、涉及油煙的資料應保存哪些？

答：涉及油煙的資料建議保存：

油煙凈化設備的采購合同、合格證明及技術(shù)參數。

安裝、調試及維護記錄，包括每次清洗、維修的時(shí)間、操作人員及檢查結果。

油煙排放檢測報告，每次檢測后的正式報告應妥善保存，作為合規證明。

環(huán)保部門(mén)的相關(guān)審批文件，如環(huán)境影響評價(jià)報告、環(huán)保驗收報告等。

以上信息為一般性指導，具體情況還需結合當地最新的環(huán)保法規和標準執行。

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